蕃茄皮蛋湯

蕃茄皮蛋湯是我在美國時很常煮的一道湯，它色、香、味俱全，重點是很簡單 XDD  在美國的中國超市很容易買到豆苗，為什麼台灣的菜市場、超市都很難看到豆苗的蹤跡呢?! 搭配上炒飯，就是簡單的一餐。

材料：蕃茄1、皮蛋1、生薑少許、豆苗

 1. 蕃茄放在滾水燙，撕去外皮，薑切成末，皮蛋切開4片

2. 油鍋倒油燒至6分熱時，放入皮蛋過油炸酥，不要炸太久(小心，皮蛋很容易沾鍋)

3. 加入水或高湯淹過皮蛋，並放入薑末，加熱煮至湯色泛白

4. 加蕃茄片煮至稍微軟爛

5. 再加入豆苗，煮開即可起鍋